Mitos y verdades sobre la leche.
Es uno de los alimentos más completos, que contiene casi todos los nutrientes necesarios.
La leche y sus derivados (queso o yogur, por ejemplo) son alimentos muy completos, que contienen casi todos los nutrientes necesarios en cantidades adecuadas.
Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), además de proporcionar energía, la leche es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, que aporta nutrientes como calcio, magnesio, fósforo, zinc y vitaminas A, D y tipo B, aunque carece de vitamina C, fibra y hierro.
Fuente de calcio y valor energético variable
La leche es considerada una excelente fuente de calcio, no tan sólo por la cantidad presente en ella, sino también porque su composición en nutrientes favorece su absorción. Además, el alto contenido de la lactosa puede contribuir al crecimiento de microorganismos beneficiosos en el intestino, actuando como un prebiótico.
El valor energético es variable y depende de la elaboración empleada: desnatada o entera (en el caso de la leche); curado o tierno (en el caso del queso).
Mitos y verdades sobre la leche
La leche es uno de los productos más consumidos en nuestra dieta, de todas las formas y a todas las edades. Su popularidad también le ha pasado factura y se han extendido todo de bulos.
Desde la FEN, se encargar de desmentir algunas de estas informaciones erróneas:
Leche y zumo de naranja
Se dice que no deben mezclarse la leche y el zumo de naranja porque la acidez del zumo causará que se “corte” la leche, que pueda sentar mal al estómago y produzca diarrea o vómito. Según estos especialistas, es una creencia falsa. La acidez propia del estómago es mayor que la del zumo de naranja, y durante el proceso de digestión la leche se encuentra con el ácido clorhídrico presente en el estómago.
¿Es bueno tomar leche?
Que si engorda, que si no es buena a ciertas edades… La FEN recuerda que la leche es un alimento básico, completo y equilibrado que proporciona un elevado contenido de nutrientes.
Su consumo regular, a lo largo de las diferentes etapas de la vida, es muy importante para mantener un nivel de salud y calidad de vida adecuada, siendo la principal fuente de calcio de nuestra dieta, además de realizar un aporte esencial de magnesio, fósforo, potasio y vitamina D.
Su consumo es básico para un crecimiento y desarrollo en la niñez, pero también es importante a edades adultas, porque puede ser un factor preventivo de enfermedades en la edad adulta como la osteoporosis.
¿Leche entera o desnatada?
La FEN corrobora que la grasa de la leche es principalmente de tipo saturada. Sin embargo, estas se componen de un amplio conjunto de ácidos grasos y no son todos iguales. En la leche están presentes un tipo de ácidos grasos saturados de cadena corta y media que tienen efectos diferentes a los ácidos grasos saturados de cadena larga presentes en grasas comestibles.
Recientes estudios afirman que esta grasa láctea no solo no sería perjudicial, sino que podría tener un efecto protector frente a la salud cardiovascular y otras enfermedades crónicas como el síndrome metabólico o la diabetes.
